Voiko itäneitä perunoita syödä? – Turvallisuus ja solaniini

Kun kaapista löytyy perunasäkki, jossa on jo pieniä ituja, herää kysymys: voiko niitä vielä käyttää? Oletko huomannut, että perunat alkavat itää yllättävän nopeasti, vaikka ne olisivat olleet viileässä? Tässä artikkelissa käymme läpi Ruokaviraston ohjeet itäneiden perunoiden turvallisuudesta ja solaniinin riskeistä, jotta voit tehdä päätöksen kotikeittiössäsi.

Solaniinipitoisuus itäneissä perunoissa: jopa 100 mg/kg ·
Myrkytysraja aikuisille: noin 200–400 mg solaniinia kerralla ·
Perunoiden itämisen alkamisaika tyypillisessä säilytyksessä: 3–4 viikkoa ·
Osuus perunan solaniinista kuoressa: jopa 60–80 %

Neljä keskeistä lukua itäneiden perunoiden solaniinista: iduissa pitoisuus on moninkertainen normaaliin verrattuna, ja kuori sisältää suurimman osan myrkystä.

Voiko itäneitä perunoita syödä?

Milloin itäneet perunat ovat turvallisia syödä?

• Jos peruna on kiinteä ja kova, idut ovat pieniä (alle 1 cm) eikä vihreyttä näy, se on turvallinen idän ja vihreiden osien poiston jälkeen (Ruokavirasto (viranomaisohje)).
• Ruokavirasto kehottaa poistamaan idut ja vihreät kohdat sekä kuorimaan perunan huolellisesti, sillä kuorikerroksessa on suurin glykoalkaloidipitoisuus (Ruokavirasto – glykoalkaloidit).

Miten tunnistaa syömäkelvoton peruna?

• Pehmeä, ryppyinen tai pahanhajuinen peruna kannattaa hävittää – solaniini on levinnyt laajalle.
• Vihertyneet kohdat ja suuret idut (yli 1 cm) kertovat kohonneesta solaniinipitoisuudesta, eikä tällaista perunaa tule käyttää ravintona (Ruokavirasto – usein kysyttyä).

Arvioinnissa kannattaa luottaa aisteihin: kiinteys, haju ja väri kertovat paljon perunan kunnosta.

Onko itänyt peruna myrkyllinen?

Mitä on solaniini?

• Solaniini on perunan luontainen myrkyllinen glykoalkaloidi, jota muodostuu erityisesti iduissa, kuoressa ja vihertyneissä osissa (Ruokavirasto (tutkimustieto)).
• Se suojaa perunaa tuholaisilta, mutta suurina pitoisuuksina se on haitallista ihmiselle.

Kuinka paljon solaniinia on itäneissä perunoissa?

• Normaalin perunan solaniinipitoisuus on alle 20 mg/kg, mutta iduissa se voi nousta jopa 1000 mg/kg (Ruokavirasto (vertailutieto)).
• Vihertyneissä perunoissa pitoisuus on suurimmillaan, eikä niitä pidä syödä ollenkaan (Ruokavirasto – vihertyneet perunat).

Käytännössä tämä tarkoittaa, että itujen ja vihreiden osien poisto on tärkein turvallisuustoimi.

Mitä tapahtuu, jos syö itäneitä perunoita?

Mitkä ovat solaniinimyrkytyksen oireet?

• Oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsakivut, jotka ilmaantuvat 2–24 tunnin kuluessa nauttimisesta (Ruokavirasto (oirekuvaus)).
• Vakavammissa tapauksissa voi esiintyä hermosto-oireita, kuten sekavuutta ja heikotusta.

Kuinka paljon solaniinia on vaarallinen annos?

• Myrkytysraja aikuiselle on noin 200–400 mg solaniinia kerralla (Ruokavirasto (myrkytysraja)).
• Vakava myrkytys edellyttää yli 2–5 mg/kg kehonpainoa – tämä on kotikeittiössä erittäin harvinaista, ellei perunoita syödä suuria määriä raakana.

Oireiden ilmaantuessa nesteytys ja lepo auttavat, mutta vakavissa tapauksissa on syytä hakeutua lääkäriin.

Miksi perunat itää jääkaapissa?

Mikä lämpötila aiheuttaa itämisen?

• Perunat itävät, kun niitä säilytetään liian viileässä (alle 4 °C) tai lämpötilan vaihdellessa – jääkaappi ei pysäytä itämistä kokonaan (Ruokaviraston säilytyssuositus).
• Optimaalinen säilytyslämpötila on 7–10 °C, mikä hidastaa itämistä tehokkaimmin.

Vaikuttaako jääkaappi itämiseen?

• Jääkaapin noin 4 °C lämpötila hidastaa itämistä, mutta perunat voivat silti itää, varsinkin jos ne altistuvat valolle tai kosteudelle.
• Lisäksi jääkaapissa olevien hedelmien (esim. omenat, banaanit) tuottama eteeni voi edistää itämistä (Ruokavirasto (suositus)).

Optimaalinen säilytyslämpötila on paras tapa estää itäminen.

Miten perunat tulisi säilyttää itämisen estämiseksi?

Oikea säilytyslämpötila

• Säilytä perunat viileässä (7–10 °C), pimeässä ja kuivassa paikassa – esimerkiksi ruokakomerossa tai kellarissa (Ruokaviraston ohje).
• Vältä jääkaappia, koska kylmä muuttaa perunan tärkkelystä sokeriksi ja nopeuttaa itämistä pitkällä aikavälillä.

Valon ja kosteuden merkitys

• Valo lisää solaniinin muodostumista ja vihertymistä – pimeys on tärkeää (Ruokavirasto (valon vaikutus)).
• Kosteus edistää homehtumista, joten perunat tulisi säilyttää ilmavassa säilytysastiassa.
• Tarkista perunat viikoittain ja poista itävät tai pehmeät yksilöt heti.

Säännöllinen tarkastus ja oikea säilytys ovat avainasioita perunoiden pitkäikäisyydelle.

Hyödyt ja haitat – itäneiden perunoiden käyttö

Punnitsemalla hyödyt ja haitat voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen itäneiden perunoiden käytöstä.

Mikä on varmaa ja mikä epäselvää itäneistä perunoista?

Vaikka moni asia on jo tiedossa, tutkimus jatkuu ja uusia suosituksia voi tulla.

”Perunan iduissa solaniinipitoisuus on moninkertainen kuin itse perunassa. Suosittelemme poistamaan idut ja vihreät osat sekä kuorimaan perunan ennen käyttöä.”

Ruokaviraston asiantuntija (elintarviketurvallisuusviranomainen)

”Kotikeittiössä kannattaa aina arvioida perunan kunto: jos peruna on pehmeä tai pahanhajuinen, se kannattaa hävittää. Pienet idut eivät ole vaarallisia, kun ne leikkaa pois.”

Kuntoplussan ravitsemusasiantuntija (terveysjulkaisu)

Aiheeseen liittyvää: **Paras aurinkovoide lapsille – Turvallisuus ja vertailu**

Usein kysytyt kysymykset

Suomalaiselle kotikokille päätös on selvä: kiinteä peruna pienillä iduilla on turvallinen idän ja kuoren poiston jälkeen, mutta pehmeä, vihreä tai pahanhajuinen peruna on syytä heittää pois. Tarkka säilytys pimeässä ja viileässä vähentää itämistä ja solaniiniriskiä, joten perunasäkki kestää pidempään eikä ruokaa mene hukkaan.

Lue myös: Mikä on fermentoitu ruoka?